Греческий салат без лишней воды и тяжёлой заправки
Если греческий салат подают к горячему и другим закускам, этой миски хватит примерно на шесть человек. Возьмите два плотных помидора, один огурец, один сладкий перец, около 100 граммов феты или брынзы, небольшую красную луковицу и горсть оливок. Для заправки понадобятся оливковое масло и сушёный орегано, лимон можно добавить по желанию. Соль пригодится не всегда, сыр уже может быть достаточно солёным.
Выберите плотные овощи
Помидоры должны быть спелыми, но сохранять форму. Слишком мягкие и водянистые быстрее распадаются, особенно если их мелко нарезать или заранее посолить. Огурец выбирайте свежий и упругий. Кожуру можно оставить, если она тонкая и не горчит.
Сладкий перец должен быть плотным, без вялых и сморщенных участков. Удалите семена и белые перегородки, затем нарежьте перец крупными кусками. Овощи, вымытые заранее, обсушите. Так на дне миски не останется воды после мытья.
Нарежьте крупно
Помидоры разрежьте на дольки или крупные куски, огурец на толстые полукружья, перец на полоски или широкие кусочки. Такая нарезка помогает овощам сохранить форму и позволяет взять несколько ингредиентов за один раз. Мелкие кусочки быстрее отдают сок и размягчаются.
Очень спелый помидор режьте острым ножом, не надавливая на мякоть. Если он мягкий, положите его в миску последним. Лук нарежьте тонкими перьями, чтобы его вкус не перебивал овощи. Если лук слишком резкий, быстро промойте нарезку горячей водой и обсушите. Не оставляйте лук в воде надолго, иначе он потеряет хруст.
Оливки положите целиком или разрежьте пополам, если в них есть косточки и так удобнее есть. Рассол из банки не добавляйте, он усилит солёность блюда. Если за столом много людей или других закусок мало, увеличьте количество овощей примерно в той же пропорции, сохранив исходное количество сыра.
Добавьте сыр и заправку
Фету или брынзу раскрошите крупными кусочками либо нарежьте кубиками и положите поверх овощей. Около 100 граммов достаточно для указанного количества овощей. Брынза может быть солонее феты. Если она слишком солёная на вкус, ненадолго положите её в холодную воду, затем обсушите. Воду в салат не выливайте.
Масло добавляйте перед подачей. Начните с двух или трёх столовых ложек и посмотрите, достаточно ли их. Овощи должны слегка блестеть, но не плавать в заправке. Растрите щепотку сушёного орегано в ладонях и посыпьте салат.
Лимонный сок добавляйте понемногу, если хочется более выраженной кислинки. Слишком много сока заглушит вкус помидоров и сыра. Соль добавляйте в последнюю очередь, после того как попробуете салат с сыром. Возможно, она совсем не понадобится. Сахар не нужен, чеснок необязателен. Майонез, сметана и йогурт меняют вкус этой простой заправки.
Не дайте салату стать водянистым
Лишняя жидкость появляется, если овощи нарезаны мелко, салат заранее посолен или долго стоит уже заправленным. Соль вытягивает сок из помидоров, а размятые кусочки быстрее теряют форму. Поэтому нарезайте овощи ближе к подаче, а масло, орегано и соль добавляйте в конце.
Не лейте в миску рассол от оливок и не кладите слишком много орегано. Сухая трава может заглушить вкус овощей, одной щепотки достаточно. Колбаса, кукуруза и горошек добавят блюду другие вкусы. Для этой версии салата достаточно овощей, сыра, оливок и простой заправки.
Листья салата можно положить на дно миски, если они сухие, но они не обязательны. Влажные листья добавят жидкости. Сыр кладите холодным, чтобы сохранить его обычную плотную текстуру. Перемешивайте салат аккуратно, чтобы не раздавить помидоры.
Подавайте вскоре после приготовления
Такая миска рассчитана на закуску к другим блюдам, а не на единственное блюдо для шести человек. Заправленный салат лучше съесть вскоре после приготовления. Если осталась порция, накройте её и уберите в холодильник, не оставляя надолго на столе. В жаркой комнате не стоит держать салат при комнатной температуре.
Со временем нарезанные помидоры и огурцы размягчаются, а масло и сок собираются на дне. Поэтому остатки уже не сохранят прежнюю текстуру. Если салат нужно приготовить заранее, держите нарезанные овощи и сыр отдельно в холодильнике, а помидоры нарежьте и добавьте заправку перед подачей.